Sakatatın ve sağlığın buluşma noktası

Ciğer, beyin, yürek, böbrek, işkembe, ayak, kuzu gömleği, kelle, baş, dil, billur, koç yumurtası gibi kasaplık olmayan kısımlara sakatat denir.

Sakatat neresi? Karaciğer, yürek, beyin, böbrek ve buna benzer iç organlar, hayvanın baş ve ayak kısımları sakatat kısmına girer. Sakatat saklama koşulları çoğunlukla derin dondurucularda olur. Sakatatlar, hem besin değerini koruması hem de tazeliğinin azalmaması açısından mümkün olduğunca çabuk tüketilmelidir.

Sakatat protein değeri bakımından oldukça zengin besin türleri arasındadır. Ancak kalori değerlerine bakmadan önce sakatatlardan faydalanabilmek için sakatatların otlaklarda beslenmiş sağlıklı hayvanlardan elde edilmiş olması büyük önem taşır. Sağlıksız yerlerde yetişen hayvanlardan elde edilen sakatatlardan hastalık bulaşma riski vardır.

Sakatatlar yağ oranı yüksek olduğu için yüksek kalorilidir. Mesela beyin, bağışlık sistemini koruyan selenyum ve bakır bakımından zengindir. Sağlıklı ortamlarda yetişen ve iyi yemlerle beslenen hayvanların etlerinin besin ve kalori değeri daha yüksektir.

Sakatat kalori bakımından yüksek olduğu için diyet yapanlar için sakatat tüketimi kontrollü olmalıdır. En düşük kalori miktarı diğerlerine oranla yürek ve böbrekte bulunur. Hangi tür sakatatın ne kadar kalori içerdiği ambalajının üzerinde yer alan açıklamadan öğrenilebileceği gibi, internet yoluyla da öğrenilebilir.

• Sakatat besin değeri bakımından zengindir. Vitamin, protein, mineral ve sağlıklı yağlar içerir.
• Aşırı tüketilmemek kaydıyla vücuda birçok fayda sağlar. Vücudumuzun bağışıklık sistemini destekleyerek kanser riskini azaltan sakatat uykuluk, C vitamini bakımından çok zengindir.
• Sakatat beyin faydaları çoktur. Beyin, yapısında bulunan önemli bileşikler sayesinde sinir sistemini geliştirir, nörolojik dokuyu korumaya yardımcı olur.
• Sakatat beyin, omega 3 yağ asitleri zengini bir besindir. Ayrıca beyin, hormonal fonksiyonları optimize eden bir anti-oksidan olan kolesterol yönünden de çok zengin bir besindir.

Sakatat satış kasaplarda yapılır. Sakatat fiyatları sakatatın türüne göre değişkenlik gösterir. Sakatat fiyatı et kadar yüksek değildir. Ülkemize dış ülkelerden sakatat ithalatı yapılmaktadır. Ancak ülkemize yapılan sakatat ithalatından dolayı canlı hayvan kesimi azaldığı için sakatat fiyatlarında belirgin bir yükseliş gerçekleşmiştir.

Sakatat hem ithalatı hem de ihracatı yapılan bir besin türüdür. Buna paralel olarak, ülkemizden yılda 700 ton civarında Çine sakatat ihracatı yapılması kararlaştırılmıştır.

Sakatatın pek çok yemeği ve çorbası yapılır. Sakatat ile yapılan yüzlerce sakatat tarifi bulunur. Belli başlı sakatat yemeklerinin dışında kişisel olarak kendi deneyimlerinizle de çeşitli yemekler yapabilirsiniz.

Meraklıları için sakatattan yapılan özel çorba salonları vardır. En ünlü sakatat çorba çeşitleri; kelle paça, gerdan çorbası, işkembe çorbası ve ciğer çorbasıdır. Müdavimleri için sadece işkembe çorbası yapan işkembe salonları vardır.

Sakatat yahnisi, kavrulmuş soğan ve salçayla pişmiş sakatat yemeğidir. Arzuya göre sebze ve baharatlar da ilave edilerek yapılan lezzetli bir yemek çeşididir. Sakatat kavurma, yürek böbrek ve kuru soğanın sotelenerek ve baharatlanarak pişirilmesidir.